Anethol

Índice

El anetol es un compuesto químico orgánico que, por su vía biosintética, se cuenta entre los fenilpropanos. Es un componente de varios aceites esenciales y se presenta como trans-anetol y cis-anetol en el hinojo, el anís y el anís estrellado. El olor del anetol es el responsable del clásico aroma a anís.

Debido al doble enlace que contiene el anetol, existen dos isómeros: cis- y trans-anethole. Ambos isómeros tienen propiedades físicas diferentes.

Use

El anetol se utiliza como fragancia y agente aromatizante, especialmente en jabones y productos de cuidado bucal. También es importante en la producción de bebidas espirituosas como agente aromatizante de licores (Pernod, Anisette, Ouzo) y en la tecnología de los alimentos como componente de los aromas, principalmente en las mezclas aromatizantes de frutas con los sabores de frambuesa y fresa.

Propiedades

500 ml de anetol son solubles en 1 l de etanol. En cambio, es muy poco soluble en agua. El punto de inflamación es de 90 °C. El trans-anetol es un sólido blanco, cristalino y de sabor dulce que se funde a 21,4 °C y se convierte en un líquido incoloro y aceitoso. El cis-anetol es líquido y se solidifica a -22 °C.

Fisiología

El anetol tiene un efecto mucolítico (secretolítico, secretomotor) y un débil efecto antibacteriano en los pulmones. Al mismo tiempo, tiene un efecto espasmolítico, por lo que puede utilizarse como expectorante y carminativo.