Amoníaco-hidrocarbono en

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**El hidrogenocarbonato de amonio (también llamado carbonato de amonio, unidad ABC) es una sal del ácido carbónico. Es el principal componente de la sal de roca.

Propiedades

El hidrogenocarbonato de amonio, NH4HCO3, es un polvo cristalino incoloro con una densidad de 2,40 g/cm3, que huele ligeramente a amoníaco, se disuelve muy bien (176 g/l a 20 °C) en agua y tiene un sabor a sal amoniacal. El polvo tiende a aglomerarse, cuando se calienta se descompone en amoníaco, dióxido de carbono y agua. Está clasificado como perjudicial para la salud.

Use

Al tener una composición definida, es más adecuado que la sal de estaño como agente leudante (“leudante ABC”) para la producción de galletas navideñas como el pan de jengibre y el Spekulatius en sistemas de horneado automatizados a gran escala. Está aprobado en la UE como aditivo alimentario con el número E 503ii y se vende con el sufijo pure.

Los trozos de pastel con forma de ovillo “americano” deben su nombre a este agente leudante. Originalmente, estos trozos de pastel se llamaban “amoníaco”. Un panadero cambió entonces esta palabra monstruosa por “americanos”. (para otras teorías, véase Americanos (pastelería)).